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干锅鸭掌
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弎眉桔
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食材
黑豆豉
20克
鸭掌
600克
土豆
400克
藕
200克
花菜
200克
青椒
150克
莴笋
1根
芹菜
200克
洋葱
2小个
蒜
1小把
老姜
1块
豆瓣酱
两大勺
卤水
适量
孜然粉
适量
胡椒末
适量
步骤
  • 1. 鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
  • 2. 看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
  • 3. 土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
  • 4. 青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
  • 5. 锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
  • 6. 半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
  • 7. 鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
  • 8. 倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
  • 9. 再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
  • 10. 加入水，小火熬5分钟
  • 11. 加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
  • 12. 这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
  • 13. 继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
  • 14. 继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
小贴士
1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看；
2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味；
3、调料一定要先炒出香再熬煮；
4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。
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