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干锅鸭舌
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秦桑低绿枝昆雄
以前我们学校门口有一家干锅，我从附中一直吃到了大学毕业。
八年间我们逢聚会必干锅。
现在虽以离开学校，但心心念念都是学校门口的那家干锅店。
少时在那里和同学朋友们一起举杯到天明，一起吃着干锅聊未来。
夜晚想起竟会做作的流下那么一两滴泪来。
干锅鸭舌、干锅中翅、干锅鸡、干锅兔，再说我又要哭了。
食材
鲜鸭舌
20个
土豆
2个
藕
1个
青笋头
1个
红甜椒
2个
青椒
3个
洋葱
1个
大葱
1根
芹菜
1把
香菜
1把
蒜
8瓣
仔姜
适量
老姜
1头
七星干辣椒段
2大把
生抽
适量
盐
适量
味精
少许
料酒
1大勺
白砂糖
少许
步骤
  • 1. 鲜鸭舌洗净，放入料酒、生抽、盐、老姜3片（老姜别用完），码1个小时以上去腥味。
  • 2. 蒜拍散、仔姜切丝、剩下的老姜切末。青红椒滚刀切片，洋葱切片。土豆、青笋头切长条、藕切片，大葱、芹菜切段。分别备用。
  • 3. 热锅下油，烧至八成熟，放入一勺豆瓣酱，炒出红油后下码好的鸭舌，盆里的酱汁因为带有一些鸭舌未码前的腥味，所以不用倒入锅里。
  • 4. 另起一锅，下油。倒入备用的蔬菜，撒一层薄盐，炸至断生。大火炸，也可至微焦，看个人口味。
  • 5. 鸭舌煸干后，用锅铲拔至一旁。热油里倒入蒜瓣、姜末、仔姜、干辣椒段、翻炒片刻。
  • 6. 随后倒入青红椒片、洋葱片、大葱段和芹菜段。混油翻炒。（暂不混入鸭舌）
  • 7. 翻炒片刻后混入拨在一旁的鸭舌，大火翻炒。
  • 8. 青红椒稍软后倒入炸好的蔬菜，继续大火翻炒，加适量盐、生抽，一小撮白砂糖调味。
  • 9. 翻炒至蔬菜和鸭舌水分偏少时方可撒味精起锅，起锅前放香菜。
小贴士
1，鸭舌买回如有舌苔的话，需要去除。
2，我做的是“懒人讨厌洗锅版”，所以需要步骤5、6需要把鸭舌拨到一边，但这样做就要保证第一次下油时油量够多，如果油量不足还是重新洗锅下油比较好。
3，鸭舌尽量煸干一些更香。
4，有问题尽管留言，交作业是橘丽丝坚持更新的动力哦~~
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