卤水牛腱
7.3万热度
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沉着
卤水吃的不只是味道，还是味道的传承
食材
牛腱
500克
姜
六片
桂皮
1-2块
草果
2个
八角
2个
香叶
10片
冰糖
适量
生抽
1勺
老抽
1勺
料酒
1勺
卤水
上次剩余的
盐
适量
蒜头
5-6片
步骤
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1. 清洗干净，晾干水份 -
2. 将上面的牛油切掉，这是切好的
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3. 姜切片，蒜头切片白鍋炒香，下一小块牛油（拇指大小就可以啦），放入干水的牛腱大火把牛腱360度的面煎一下，使汁都封存在里面，待全部都是焦香了倒入料酒（准备好锅盖……灭火器）酒要从锅边四周倒入（提香，气上）小心马上着，不用怕等上几秒再盖盖马上熄灭，闻到香气啦
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4. 加入所有香料，提前洗一下，草果用刀拍一下容易出味
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5. 倒入上次剩下的卤水汁，如果没有就放热水，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，盐，冰糖调味（或买现成的卤水汁兑水都可以的）
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6. 大火煮滚把牛腱和汁马上放入焖烧壶里焖2-3小时（时间长短决定口感），出锅时用筷子穿一下牛腱，可以穿过且无血水流出就可以啦，出锅放入冰的卤水汁里（更入味，口感更好有弹性）一般泡上八个钟，取出放急冻半个钟头，就可以切片，越薄越好吃
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7. 切片后码好盘，把汁烧开倒入（轻一点）泡热一下牛腱，把多余的汁倒掉，中间配些海蜇或酸萝卜片都可以的
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8. 牛腱米粉
小贴士
牛腱要求后腱大一点筋多点口感更好，整个做不要切开
牛腱可以飞水，也可以我这样煎一下，个人觉得煎更香
牛腱可以飞水，也可以我这样煎一下，个人觉得煎更香