卤水牛腱
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大脸猫drawback
好吃
时间: 1-2小时
食材
牛腱子
1500g
卤水老汤
适量
料酒
适量
八角
3粒
桂皮
1块
草果
1个
白芷
适量
肉蔻
适量
香叶
适量
丁香
4粒
小茴香
适量
冰糖
适量
辣椒
适量
老抽
适量
老姜
适量
食盐
适量
步骤
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1. 准备好牛腱子。 -
2. 洗净切大块，放入沸水中汆水，逼出血末，捞出备用。
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3. 准备好调料。
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4. 把比较碎小的调料（茴香、丁香、白芷、肉蔻）装入调味包中
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5. 汤锅置火上，放入老卤汤，再加入适量清水，放入料包和除食盐外的所有调料，加入老抽调色。
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6. 放入汆过水的牛腱子大火煮沸，转小火卤制。
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7. 大约卤制2小时，用筷子能炸透牛肉，根据自己口味加入食盐，放入食盐后再小火卤制30分钟，关火浸泡。吃时捞出切片装盘即可。
小贴士
关于老卤汤：卤汁是越老越香，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤汤 。
老卤汤保存：每次卤完东西后，用一个滤网把里边的渣滓和调料过滤干净，再次烧沸晾凉，倒入保鲜盒中冷冻保 存。等到下次卤东西时拿出来，适量加些酱油、香料、冰糖，清水就行了。用过两三次以后，你就 会发现你的老卤汁越来越香，再卤制东西的时候就变得超级简单了。
一定要记得，下次卤完东西，卤汁不要倒掉哦！
老卤汤保存：每次卤完东西后，用一个滤网把里边的渣滓和调料过滤干净，再次烧沸晾凉，倒入保鲜盒中冷冻保 存。等到下次卤东西时拿出来，适量加些酱油、香料、冰糖，清水就行了。用过两三次以后，你就 会发现你的老卤汁越来越香，再卤制东西的时候就变得超级简单了。
一定要记得，下次卤完东西，卤汁不要倒掉哦！