东安鸡
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汅伊尘义客饶义
家乡小城湖南永州的名菜,以前在家会常吃,来北京后,特别想念那个味道,于是就咨询了大姨娘做法,还原了一道解馋的湘菜。
食材
童子鸡
一只
嫩姜
200g
红辣椒
5个
白醋
三分之一瓶
花椒
20粒左右(双份)
大料
1个
桂皮
一段
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
鸡精
适量
油
适量
料酒
适量
步骤
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1. 童子鸡去头去尾对半剖开,锅里烧开水,加黄酒、大料、桂皮、一份花椒煮5分钟后,将鸡入锅,两面各煮2分钟左右断生即可。
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2. 红辣椒、嫩姜切丝
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3. 鸡肉剁成块备用,坐锅热油,放花椒爆香,如嫩姜丝、红辣椒丝翻炒,将鸡块入锅翻炒均匀,倒入三分之一瓶白醋、适量盐、生抽、蚝油加盖中火焖十分钟左右。
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4. 出锅,开吃。
小贴士
一定要用一斤半以内童子鸡,最好是土鸡,一定一定要用嫩姜,更一定一定一定要放够白醋。
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