东安鸡
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汅伊尘义客饶义
家乡小城湖南永州的名菜，以前在家会常吃，来北京后，特别想念那个味道，于是就咨询了大姨娘做法，还原了一道解馋的湘菜。
食材
童子鸡
一只
嫩姜
200g
红辣椒
5个
白醋
三分之一瓶
花椒
20粒左右（双份）
大料
1个
桂皮
一段
盐
适量
生抽
适量
蚝油
适量
鸡精
适量
油
适量
料酒
适量
步骤
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1. 童子鸡去头去尾对半剖开，锅里烧开水，加黄酒、大料、桂皮、一份花椒煮5分钟后，将鸡入锅，两面各煮2分钟左右断生即可。 -
2. 红辣椒、嫩姜切丝
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3. 鸡肉剁成块备用，坐锅热油，放花椒爆香，如嫩姜丝、红辣椒丝翻炒，将鸡块入锅翻炒均匀，倒入三分之一瓶白醋、适量盐、生抽、蚝油加盖中火焖十分钟左右。
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4. 出锅，开吃。
小贴士
一定要用一斤半以内童子鸡，最好是土鸡，一定一定要用嫩姜，更一定一定一定要放够白醋。
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