东安子鸡
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东安子鸡是湖南的传统名菜。此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。东安子鸡从唐代流传至今已有一千多年历史。成菜味道酸辣鲜香，香味扑鼻，是油重色浓、口味酸辣的湘菜代表。本菜特色是特点：用嫩母鸡和红辣椒煸、烧而成。菜色呈红白绿黄四色相映，鸡肉肥嫩，味道酸辣鲜香。
时间: 10-30分钟
食材
童子鸡
500g
洋葱
50g
香菜
20g
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
干红椒
适量
绍酒
适量
米醋
适量
淀粉
适量
香油
适量
花椒
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 将鸡去膛洗净。 -
2. 用清水泡至1小时，泡出血水。
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3. 葱切段，姜切片。
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4. 将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟，达七成熟。
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5. 顺肉纹切成小条。
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6. 准备好洋葱 大蒜和香菜。
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7. 准备好花椒。红干辣椒切丝，大蒜切成片。
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8. 锅中注入油，爆香花椒 红椒丝和大蒜。
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9. 加入鸡条翻炒均匀。
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10. 再放醋、绍酒、盐、水，大火烧开，小火焖2至3分钟，
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11. 烧至汤汁快干时，用湿淀粉勾芡。
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12. 放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。
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13. 淋入香油，装盘即可。
小贴士
煮鸡的时间不宜过长，以腿部能插进筷子拨出无血水为准。
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