东安仔鸡
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传在唐代开元年间，东安人开始烹制东安鸡--“醋鸡”。清末民初时，此菜被引入长沙，经湘军将领席宝田（东安人）、民国将领唐生智（东安人）等官宦食客的张扬，逐渐成为酒宴名肴，湖湘各地菜馆纷纷效法烹制。1972年，美国总统尼克松访华，毛泽东用“东安鸡”宴请宾客，受到宾客的赞扬。后逐步流传到美洲、欧洲等地，并成为湘菜的风味当家菜目之一。
时间: 30分钟-1小时
食材
仔鸡
1000g
姜
适量
葱段
适量
干辣椒
10个
新鲜辣椒
3个
盐
1小勺
料酒
2小勺
米醋
5小勺
湿淀粉
适量
香油
1勺
步骤
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1. 准备好原材料 -
2. 姜切丝，所有辣椒切丝。焯水的仔鸡切段
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3. 下一大勺油，下姜丝干辣椒丝爆香。再下鸡块煸炒，加入料酒。
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4. 炒出黄油。加入米醋，适量水。最后上新鲜辣椒丝，葱段，用淀粉水勾芡收锅即可。
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5. 记得淋点香油，味道更香！
小贴士
有条件的可以整鸡剔骨，然后顺着鸡肉纹路切段。整鸡切两半焯水，焯水时加入姜片和少许葱段。