台式家常炸猪排
6.5万热度
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温柔的高韵祁
台式炸豬排不像日式炸豬排那麼脆，但貴在特別的面衣與調味，帶來外酥裡嫩的口感很迷人。
食材
豬里脊
4片
紅蔥頭
4顆
老姜
一大片
蒜頭
4顆
台灣米酒
15ml
醬油
15ml
鹽
少許
糖
10g
白胡椒
少許
五香粉
少許
再來米粉
30g
番薯澱粉
30g
雞蛋
1個
步骤
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1. 用刀切斷里脊筋膜 -
2. 將里脊裝入保鮮袋用鬆肉鎚或刀背錘打鬆弛。
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3. 紅蔥頭、姜、蒜切細末，放入醬油、糖、鹽、米酒、胡椒、五香粉混合均勻，製成醃料。雞蛋打散成蛋液。
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4. 將鬆弛好的里脊放入醃料中，用手反覆揉搓入味，再倒入蛋液拌勻。放入冰箱冷藏至少30分鐘以上。
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5. 再來米粉與番薯澱粉加少許白胡椒混合均勻，將醃製好的里脊均勻粘上裹粉。
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6. 油鍋7成熱，下裹粉里脊炸40秒，起鍋稍微放涼一點。
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7. 待油溫升高，再中火炸至表面金黃酥脆后捞起沥油。
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8. 趁熱切片，撒上胡椒鹽食用。
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9. 視個人口味也可以沾甜辣醬、番茄醬等。
小贴士
買不到再來米粉可用普通米粉替代，或直接用大米打磨成細粉。