上海风味的炸猪排其实在腌制和炸的过程中并没有很特别的部分，（虽然我的菜谱里多了几种改良的调味）但真正的秘诀在于挑选带骨的大猪排，细碎的面包糠以及最后那一叠泰康牌辣酱油。在今年九月“山川湖海”小院子“特邀主厨”的活动上，我给大家做了这道传统的上海菜。还记得厨娘Jackie在《yimi的晚餐记事》里写道：“……虽然耗时稍久，但好吃的值得等待，看那些卖板栗卖烤鸭卖南瓜蛋糕的门口排的队就知道。纹身师把吃剩的猪排包起来，说等下回家的路上吃。小姑娘来的时候给我和yimi带了自己做的巧克力饼干，走的时候yimi把剩下的一块没有炸的猪排炸了包起来给她带回家明天吃，我在旁边看着，忽然想起了大学校园里风靡一时的台湾大鸡排售卖窗口。
等我将来推着小车在路边卖煎饼果子的时候，可以叫上yimi一起在旁边卖炸猪排。场面一定会很火爆。然而为了防止她的生意比我好，我决定事先公开她的炸猪排菜谱。我真是太聪明了。”
哈哈~~所以我自己还是把做法再好好写一遍~反正Jackie也早就公开了嘛~~