酱爆猪肝
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漷月池申申
我和女儿都爱吃猪肝，喜欢它细腻绵软的口感，炒得香香的，可周围都是学医的朋友，总提醒我：内脏胆固醇高，不宜多吃。好吧，偶尔炒一盘解解馋，没问题吧？炒法是家里教的，滑嫩却不见血。
食材
猪肝
300g
姜丝
适量
蒜
6粒
豆瓣酱
2小勺
薄皮青椒
1只
料酒
适量
生粉
适量
盐
适量
糖
适量
步骤
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1. 猪肝去除白色筋膜，切薄片，在清水中浸泡，换4—5次水，直到没有血水渗出 -
2. 青椒切小块，姜切丝，蒜粒一半切末，一半切片
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3. 将猪肝捞起沥干水，加料酒、盐、一半姜丝、蒜末、一点生粉（生粉宁少勿多）拌匀腌10分钟，此为“上浆”，放冰箱冷藏更佳
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4. 将猪肝用笊篱捞起，沥干浆水备用
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5. 热锅冷油将猪肝倒进去翻炒10秒，锅最好加热到有点冒烟再放油，这是猪肝嫩的秘诀
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6. 豆瓣酱加一点水溶开，另起油锅爆香姜丝、蒜片，把青椒放进去翻炒一两下，倒入豆瓣酱，倒入猪肝，加一丢丢白糖，爆炒10秒，起锅。
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7. 一碟刚出锅的酱爆猪肝乃下酒圣品