酱爆猪肝
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温柔的高韵祁
Tony教您如何制作一款“细腻滑嫩，酱香十足”的炒猪肝！
食材
猪肝
100克
洋葱
1个
蚝油
少许
老抽
少许
生抽
少许
面酱
少许
白酒
少许
盐糖
少许
淀粉
少许
五香粉
少许
白胡椒粉
少许
青大蒜
少许
步骤
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1. 猪肝切薄片 -
2. 清洗后，用水浸泡半小时，滤干水份
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3. 加1勺蚝油，少许盐，少许白酒，用力抓拌均匀，然后加2勺生粉，拌匀，冷藏4小时
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4. 洋葱切片
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5. 水烧开后立刻关火
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6. 放入猪肝涮几下，立刻捞出，过凉水后备用
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7. 锅里放少许油
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8. 放入洋葱煸炒出香味，然后盛出备用
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9. 锅中再放少许油，1勺蚝油，2勺老抽，1勺生抽，1勺面酱，少许糖，少许青大蒜末，中火煸炒至出香味后，加入少许清水煮沸
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10. 倒入猪肝和洋葱，撒少许五香粉，大火翻炒
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11. 炒到汁水收干，撒少许白胡椒粉即可
小贴士
1.猪肝一定要切薄，这样才能更入味，更容易熟，从而口感更嫩
2.猪肝焯水的时候千万不要煮沸，烫一下就好了
3.酱一定要先炒熟，再放入猪肝煸炒
4.倒入猪肝翻炒时必须大火，以最快速度收汁，不然猪肝会变老变柴
2.猪肝焯水的时候千万不要煮沸，烫一下就好了
3.酱一定要先炒熟，再放入猪肝煸炒
4.倒入猪肝翻炒时必须大火，以最快速度收汁，不然猪肝会变老变柴