酱爆猪肝面
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李秋水
猪肝入口，舌尖上是沙沙的触感，如果是肝片火候刚好，咬下一口嫩嫩的还带着一丝嚼劲。胆固醇的暴力美味加上浓郁的酱香，刺激着大脑，是我熟悉的滋味。
食材
猪肝
半块
青灯笼椒
适量
葱姜蒜
适量
郫县豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
料酒
1勺
生抽
2勺
老抽
1勺
糖
少许
水淀粉
一小碗
白胡椒粉
少许
猪油
猪油
步骤
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1. 半块猪肝洗净切片，起锅烧沸水，放入葱结和姜片，下猪肝片焯熟，捞出放入冷水碗中浸泡出血水（反复多次换水浸泡，去除腥味）。 -
2. 起锅烧油至八成热，下青椒块过油后捞出备用。
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3. 接着放入几颗蒜片爆香，加1勺郫县豆瓣酱、1勺甜面酱炒出香味。锅内倒入猪肝片翻炒片刻，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少许糖调味，最后倒入青椒翻炒至入味。
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4. 加一小碗水淀粉勾薄芡，撒点葱段炒匀后盛出，撒上少许白胡椒粉，酱爆猪肝完成。
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5. 另起锅烧沸水，下面条大火煮2分钟。取空碗，碗底放入半勺猪油、1勺生抽和少许盐，倒入半碗开水融化，将煮好的面捞出装碗，最后铺上炒好的猪肝，完成！
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