酱爆猪肝
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猪肝是一种营养非常丰富的食品，猪肝中除了含有大量的蛋白质和维生素A外，还含有丰富的钙，磷，铁及维生素B1,B2等。猪肝性温，具有补肝养血，明目之功效。猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，猪肝就炒老了，口感大受影响。烹制猪肝一定要掌握好火候，才能鲜香，嫩滑，营养成分也不会流失。
时间: 10-30分钟
食材
猪肝
250g
青蒜
75g
红椒
1个
姜
10g
蒜
5瓣
盐
适量
料酒
适量
胡椒
少许
黄酱
2汤匙
花椒
少许
干辣椒
少许
味精
少许
水淀粉
少许
香油
少许
步骤
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1. 选用新鲜猪肝250g。 -
2. 猪肝放在容器中，用清水加几滴白醋，浸泡2小时，能去除猪肝中的腥味和血水。
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3. 浸泡后反复清洗几次，去除上面的筋膜，切0.5厘米的片。
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4. 用清水再洗一次，放在容器中，加入料酒适量，盐少许搅拌均匀。
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5. 加入少许玉米淀粉，搅拌均匀。
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6. 锅中加入清水烧至大概70度左右，看见锅底有小气泡就可以了，将猪肝下入水中，先不要推掉，30秒后用漏勺迅速捞出。
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7. 捞出的猪肝这是稍稍变色即可。
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8. 准备辅料，红椒，青蒜，姜，蒜。
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9. 青蒜切斜刀段切，姜切丝，红椒切滚刀块，蒜切片备用。
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10. 炒锅烧热后，加入底油，放入花椒，姜丝煸出香味。
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11. 放入黄酱、蒜片，煸至酱变色。
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12. 放入猪肝，烹入少许料酒，大火快炒。
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13. 放入切好的青蒜，辣椒，加入盐调味，放入少许胡椒，淋入少许水淀粉，滴入少许香油，放味精少许关火出锅。（大火快炒，动作一定要迅速，猪肝口感才嫩）
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14. 装盘，酱香味鲜，口感嫩滑的酱爆猪肝，要趁热品尝啊！
小贴士
无
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