1. 鸭子洗净，去掉内脏，脚，翅膀，用适量盐搓下肚子里面，晾干

2. 给鸭子全身抹上麦牙糖，再晾干一下

3. 大锅放油，放2个八角，烧至70度

4. 放入晾干的鸭子，碌鸭，小火喔

5. 记得反面

6. 用个勺子勺点油淋鸭身

7. 一定要让每个部位都要均匀上色

8. 多次反复碌每个地方

9. 侧面相对上色久一些，没关系，有耐心就行

10. 一直保持这个火候

11. 大概了1.5小时，Ok了，碌鸭不能焦急，慢工出细活(中小火碌，约半小时)

12. 拿出来备用

13. 姜切片

14. 刚刚碌鸭时，剩的油还是多，先勺3分之二出来，小火，再放姜片爆至金黄色

15. 放入冰糖，片糖，盐（稍后再进行调味）

16. 放入鸭子

17. 白醋对水稀释，大概1：6

18. 倒入白醋

19. 大火烧开，中途要记得反面

20. 烧至一半汤汁可以进行试味，盐放的不多（主要是糖调味，所以白醋要注意添加，这里的糖不能省，靠糖来在炖煮时上色更好看喔