1、月饼馅一定要炒干，否则烤月饼时会造成变形，开裂破皮。
2、枧水，是一种碱性的水溶液，可以中和转化糖浆的酸性，增加饼皮的色泽、延展性和回油的效果，每次用量只是面粉的1%。如果买不到，可以把食用碱和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，1克碱兑3克水，可以制成4克的枧水)。
3、月饼皮面团刚和好的时候很粘，需要冷藏足够的时间，让面粉充分吸收糖浆后才会不黏手。
4、刷蛋液时一定要用力在碗边上滗掉多余的蛋液，用少少量轻轻刷过月饼的表面，这样花纹会比较清晰。
5、回油，是广式月饼最大的特色，刚烤好的饼皮是硬的，放置1、2天之后会变得油润柔软，与馅料融合，产生皮馅一体的口感。所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用口感更佳。
6、烤好的月饼完全冷却之后就要密封包装起来，广式月饼不要冷藏，等1-2天回油之后再吃，还可以保存1-2周，所以整个过程要注意卫生。