广式莲蓉月饼
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彼乐改医廖
月饼季，开始做月饼，今年做月饼上瘾了，买的莲蓉馅到了，赶快做起来，今天的这个量真好一烤盘，50克的模具15个，被孩子拿着玩浪费了一个，枧水是自己配的，发现很好用，烤出来的月饼一点也不硬。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
150g
转化糖浆
110g
莲蓉馅
450g
食用油
35g
枧水
4g
蛋液
适量
步骤
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1. 转化糖浆，食用油，面粉，枧水，莲蓉馅，模具都准备好 -
2. 食用油，转换糖浆枧水都倒入盆里
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3. 用手动打蛋器搅打
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4. 打至这样的乳化状态
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5. 筛入面粉
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6. 和成面团，包上保鲜膜室温醒1个小时
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7. 把莲蓉馅每个30克，面团20克，分好
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8. 拿一个饼皮，用手压扁
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9. 放上莲蓉馅，开始包
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10. 用手推着往上走，最后收口
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11. 滚圆，不要露馅
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12. 在面粉里滚一下，好脱模
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13. 放入模具，收口的那边朝外
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14. 用力压出花型
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15. 做好的月饼胚子，烤箱预热200度，月饼表面喷水，然后放入烤箱
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16. 烤5分钟，定型之后，拿出来刷蛋液
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17. 继续放烤箱里烤，再烤15分钟，出炉
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18. 烤好的月饼等回油就可以吃了
小贴士
1、枧水自己配比1:3，比如10克碱面30克凉白开水，搅匀
2、面团我醒了一个小时，这个配方正好，烤的时候不会踏腰开裂
3、蛋液的配比是，一个鸡蛋黄加四分之一蛋白，加15克水，一定要刷的薄些，这样不会影响月饼的花纹
2、面团我醒了一个小时，这个配方正好，烤的时候不会踏腰开裂
3、蛋液的配比是，一个鸡蛋黄加四分之一蛋白，加15克水，一定要刷的薄些，这样不会影响月饼的花纹
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