广式椰蓉月饼
6.9万热度
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七十二行
月饼节。挡不住诱惑，还是做了广式的。征求孩子意见，这次做了100克一个的月饼。双蛋黄，好任性，加入了椰蓉馅，味道特别的好。做好的月饼回油了2天，成品色泽就已经特别喜人了。
时间: 30分钟-1小时
食材
中筋面粉
200g
转化糖浆
140g
枧水
4g
花生油
55g
椰蓉馅
500g
咸蛋黄
20个
鲜蛋黄
一个
鲜蛋白
1/4粒
步骤
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1. 将转化糖浆+花生油+枧水放在盆中搅拌均匀 -
2. 加入过筛的面粉
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3. 用刮刀拌匀（不要过度），室温松弛2个小时以上
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4. 蛋黄喷高度白酒，烤箱180度10分钟（不要预热，直接放入）
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5. 2个蛋黄+椰蓉分成70克一个内馅
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6. 将椰蓉擀开然后包入2个蛋黄，
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7. 在虎口地方慢慢往上推
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8. 包好就是内馅了
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9. 松弛好的面团继续揉成光滑劲道的面团，分成30克一个揉圆，就是月饼皮了
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10. 取一个面团压成面皮，然后包入内馅
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11. 放在左手虎口位置，右手拇指和食指帮忙慢慢往上推包好
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12. 并且均匀的裹下面粉防粘
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13. 模具晒少许淀粉然后用刷子将多余面粉刷掉，将月饼团放入
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14. 双手往下压紧，按压在不沾烤盘上，这样月饼雏形就做好了，表面喷水，放入烤箱中层200度7分钟左右
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15. 取出薄薄的刷一层蛋黄液，继续烤箱180度15-10分钟看上色就好，放凉后等回油1-2天就可以食用了
小贴士
小叮咛
1、月饼烤裂，一是内馅水分大，二是转化糖浆太少，三是上火太大
2、枧水主要是帮助月饼上色
3、我这个方子是3:7的比例，新手可以4:6，高手可以2:8
4、刚烤好上色和口感不是很好，放凉回油1-2天口感就很好了并且颜色也很有色泽感
各家烤箱温度不一样，酌情增减
5、蛋液不要刷太厚，那样纹路就没有了。刷子蘸蛋液然后在碗边将多余蛋液滤掉后使用，薄薄一层就好
1、月饼烤裂，一是内馅水分大，二是转化糖浆太少，三是上火太大
2、枧水主要是帮助月饼上色
3、我这个方子是3:7的比例，新手可以4:6，高手可以2:8
4、刚烤好上色和口感不是很好，放凉回油1-2天口感就很好了并且颜色也很有色泽感
各家烤箱温度不一样，酌情增减
5、蛋液不要刷太厚，那样纹路就没有了。刷子蘸蛋液然后在碗边将多余蛋液滤掉后使用，薄薄一层就好