糖醋排骨
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南极仙翁
糖醋排骨是一道家常菜,各有各的做法,没有所谓的对错之分,这里写的是我常用的,偷懒家常版,只要有耐性,失误的概率比较小.
记得以前做糖醋的时候喜欢用番茄酱来调色,后来被老爹一而再再而三的鄙视,说不自己炒糖色就不算是正宗的糖醋味,所以,终于改邪归正,每次做糖醋的时候炒个糖色,色泽和味道上果然不同,尤其是颜色,漂亮到不行.哈哈,所以说,偷懒有偷懒的好处,但是功夫就真的是功夫啦.
而且这个版本的排骨是不需要过油炸的,所以相对来说更健康.
记得以前做糖醋的时候喜欢用番茄酱来调色,后来被老爹一而再再而三的鄙视,说不自己炒糖色就不算是正宗的糖醋味,所以,终于改邪归正,每次做糖醋的时候炒个糖色,色泽和味道上果然不同,尤其是颜色,漂亮到不行.哈哈,所以说,偷懒有偷懒的好处,但是功夫就真的是功夫啦.
而且这个版本的排骨是不需要过油炸的,所以相对来说更健康.
食材
猪排骨
三百五十克
姜
一小块
蒜
三瓣
葱
半棵
冰糖
适量
香醋
适量
生抽
适量
白芝麻
适量
步骤
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1. 排骨切小块, 泡水去血水,备用 -
2. 葱切葱花,蒜剥好,姜切片
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3. 小火将白芝麻炒香
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4. 排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用
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5. 倒入生抽腌制30分钟
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6. 锅内放适量油,小火,倒入冰糖
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7. 炒糖色,炒至金黄融化为止
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8. 倒入排骨
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9. 翻炒上色
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10. 加入姜,蒜,翻炒均匀
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11. 添水至刚刚没过排骨
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12. 加入香醋,生抽调味
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13. 大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟
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14. 开盖,大火收汁
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15. 盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可
小贴士
糖和醋的比例,大概在1:1,但是如果你水添的比较多,焖的时间久一点,醋的味道很容易挥发掉,所以喜欢酸的同学可以在最后大火收汁的时候再添些醋.