酱闷鲤鱼
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小文留
酱焖鲤鱼是一道以鲤鱼为制作主料，以花生油、白面粉、大蒜、酱油等作为辅料制作而成的家常菜，酱焖鲤鱼的烹饪技巧以大酱炸锅为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。东北招待客人的必备之菜之一。
时间: 10-30分钟
食材
豆瓣酱
适量
鲤鱼
一条
五花肉
适量
葱
半根
姜
适量
蒜
一头
猪肉皮
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
白醋
适量
酱油
适量
白面粉
适量
八角
适量
步骤
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1. 准备鲜活鲤鱼一条，将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹部处用刀切开，去内脏，洗净血沫，两面切歇刀。切忌鲤鱼肚里里有黑色的东西，清除掉，影响口感。 -
2. 姜片、蒜瓣、红辣椒、葱段、八角、麻椒，备用
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3. 五花肉切片
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4. 肉皮洗净，切小块
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5. 鲤鱼身上包一层面粉，涂均匀。
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6. 起锅倒油，油多到一些，不要莫过鱼身一半，准备好的鲤鱼放入锅中，开煎。煎的时候不要着急翻面，一面定型以后在煎令一面。
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7. 两面煎至金黄色，盛出，备用
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8. 锅中倒油，放入五花肉，断生
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9. 葱、姜、蒜等辅料放入锅中，花椒面、酱油爆锅。
小贴士
大酱是自己家腌制的大酱，本人比较喜欢自己家的味道，大酱可以按自己的口味选择。一条鱼吃不了，我就做了一半。