1. 鲤鱼一条，大概是二斤左右的，没称，买的时候最好让卖鱼的把鱼收拾好。

2. 鱼从中间切两段，切段是因为家里不像饭店没有那么大的锅，又想要整只鱼的效果，只能做好拼起来，油锅烧热，锅中倒油，油温不要太高，五六成热时，把鱼放入锅中煎一下。一面煎好再煎另一面。

3. 直到把两面都煎好。不用煎的时间过长，因为之后还有用酱汁烹制的步骤。

4. 重点说一下这个酱，是一份的干黄酱加两份的黄豆酱，把干黄酱用水调开，和黄豆酱拌匀，然后上锅用火蒸40分钟。电视上说蒸两个小时，不过我调的酱少，就蒸了四十分钟。酱已经很香了。这个酱用处很多，可以用来做炸酱面，蘸黄瓜，调肉馅都可以。

5. 锅中倒入适量底油，加葱花，然后加三大勺酱炒出酱的香气。

6. 然后加热水，再加入姜片和几块冰糖。

7. 开锅后把煎好的两段鱼，直接放入锅中。大概炖二十分钟就好了，中间可以翻一次面。

8. 把鱼盛到鱼盘里，两段鱼对接到一起。

9. 把锅中的汤汁再用大火收的浓稠一些。