三虾面
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翱接痪劳锤
这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只有一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！
时间: 1-2小时
食材
河虾
350g
面条
150g
高汤
1碗
盐
适量
砂糖
2小勺
生抽
100g
猪油
2大勺
料酒
1勺
蛋清
半个
姜片
适量
葱
适量
白酒
适量
步骤
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1. 买的新鲜河虾，有雄有雌的 -
2. 把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽
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3. 把冲下的虾籽收集到小碗里
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4. 把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在一起
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5. 把雌虾虾壳放入锅里煮熟
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6. 把虾头里的虾脑剥出来
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7. 锅里加入生抽和姜葱末
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8. 煮开后加入虾籽
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9. 加点白酒和砂糖煮开
小贴士
这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！