三虾面
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W佛系少女YG
这个季节苏州有碗奢侈的面叫“三虾面”，这碗面时令性强，一般就只要一个多月！每年的端午前后，江南河湖中的雌虾进入产卵期，这种带籽的虾被苏州人称为“三虾”.即虾籽、虾仁、虾脑，是汤面或拌面的最佳浇头！一碗三虾面售价即使卖到60元，仍有不少食客赶来尝鲜！周末在家就自己动手试做了尝鲜！
时间: 30分钟-1小时
食材
河虾
500g
面条
250g
高汤
1大碗
猪油
2大勺
料酒
3勺
生抽
100g
盐
少许
砂糖
2小勺
白酒
1勺
生粉
少许
姜
5片
葱
2根
步骤
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1. 买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽，头部有虾膏 -
2. 把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里
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3. 把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟
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4. 煮到变色后即可关火
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5. 把虾头里的虾脑（膏）剥出来
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6. 这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾膏
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7. 锅里加入生抽和姜葱末
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8. 煮开后加入虾籽划散
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9. 加点白酒和砂糖煮开，这个就是虾籽酱油
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10. 锅里放入猪油，倒入姜末葱末爆香
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11. 虾仁提前加料酒、盐、生粉拌匀腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒
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12. 接着放入虾脑加一点点盐和料酒一起炒匀
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13. 加入湿淀粉炒浓稠盛出备用，这个就是浇头
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14. 另一锅里水煮开后加入面条，煮开后加冷水再次煮开就捞出
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15. 取一汤碗加入虾籽酱油，还可以加点猪油
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16. 加入提前熬制的高汤，调匀就是虾籽酱油面汤
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17. 把煮好的面条放入调好的汤碗里
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18. 加入炒好的虾仁虾脑浇头和葱花即可
小贴士
这碗面条其实贵在功夫上，一定要用新鲜的太湖籽虾现做现吃最美味！
虾籽的收集自己看着办，可以把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽，我觉得这样太慢，直接用手取得
虾籽的收集自己看着办，可以把河虾放在漏篮里用流水冲，下面再放一盆盖上纱布接着漏下来的虾籽，我觉得这样太慢，直接用手取得