三虾豆腐
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想放假
美味又营养的三虾豆腐,做法在这里,感兴趣的,拿走!
时间: 10-30分钟
食材
太湖籽虾
500克
内酯豆腐
1盒
色拉油
适量
盐
少许
薄盐生抽
适量
老抽
1勺
砂糖
1小勺
料酒
3勺
葱
2棵
姜片
3片
淀粉
少许
姜末
适量
步骤
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1. 买的新鲜河虾，雌的腹部有虾籽 -
2. 把虾用手掐或者剥出来虾肉，同时要辨别如果是雌虾就要留下放在另一盆里，虾籽收集到小碗里
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3. 把雌虾虾壳放入锅里加点姜片、料酒煮熟
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4. 煮到变色后即可关火
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5. 把虾头里的虾脑（膏）剥出来
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6. 这是准备好的三虾：虾仁、虾籽、虾脑（膏）
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7. 制作葱油：锅里加入适量色拉油放入细葱用小火熬出香味，直到香葱变成黄色、酥脆
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8. 制作虾籽酱油：锅里加入色拉油爆香姜末后，倒入一半的虾籽
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9. 加入少许料酒，炒至变色
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10. 接着加入生抽、老抽、砂糖煮开即可
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11. 另起油锅，虾仁提前加料酒、淀粉、盐腌制一会，倒入腌制好的虾仁快速翻炒
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12. 加入另一半虾籽炒匀
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13. 最后放入虾脑（膏），加点料酒、盐炒匀
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14. 这是准备好的葱油、虾籽酱油、三虾浇头，用这些就可以做三虾面、三虾豆腐啦
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15. 豆腐切成小块
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16. 放入锅中焯水
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17. 捞出沥干水分
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18. 锅中倒入适量葱油
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19. 放入豆腐先煎一会
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20. 接着加入适量的虾籽酱油拌匀
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21. 最后加入三虾浇头，拌匀
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22. 出锅装盘
小贴士
在炒三虾浇头时，一定要快速，否则虾仁很容易变老