面蛹是一种古老的面食，因成品形似蚕蛹，在咱们河南称为面蛹。全国还有其他地方制作这种面食，山西称为猫耳朵，陕西称为麻食，四川的一些地方称其为执耳面（这个称呼是餐饮论坛的傻骆驼告诉我的，依据制作手法而来：手执面团在案板上推按而成），浙江一些地方称其为小麦铃（这个称呼也很形象）……
元代忽思慧的《饮膳正要》中记载有“秃秃麻失”，，“秃秃麻失”又称“秃秃么思”，是由中亚和南亚的回族祖先从其祖居地带来的一种面食。元代《居家必用事类全集》中也收录有此食，制法上说道“手掌按作小博饼儿”。可见这种面食元代已经盛行，能延续至今，可见其生命力之顽强，他还从西北向外扩张，甚至到达了中原和江南。

面蛹在河南的吃法有油炸面蛹，开封的五香面蛹和麻辣面蛹很有名气，既可作为休闲小食，也可佐酒和做茶食；今天咱做另一种吃法，三鲜面蛹