三色面蛹
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罔安i侯
面蛹是一种古老的面食,因成品形似蚕蛹,在河南称为面蛹。全国还有其他地方制作这种面食,山西称为猫耳朵,陕西称为麻食,四川的一些地方称其为执耳面(这个称呼是依据制作手法而来:手执面团在案板上推按而成),浙江一些地方称其为小麦铃……元代忽思慧的《饮膳正要》中记载有“秃秃麻失”,“秃秃麻失”又称“秃秃么思”,是由中亚和南亚的回族祖先从其祖居地带来的一种面食。元代《居家必用事类全集》中也收录有此食,制法上说道“手掌按作小博饼儿”。可见这种面食元代已经盛行,能延续至今,可见其生命力之顽强,他还从西北向外扩张,甚至到达了中原和江南。 面蛹在河南的吃法有油炸面蛹,开封的五香面蛹和麻辣面蛹很有名气,既可作为休闲小食,也可佐酒和做茶食;另外就是今天介绍的这种吃法。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
200g
肉末
50g
油
适量
盐
适量
红苋菜
适量
青菜
适量
葱
适量
姜
适量
木耳
适量
黄花菜
适量
番茄
适量
料酒
少许
生抽
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 原料图片
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2. 红苋菜和青菜分别取汁,面粉分别加清水、红苋菜汁、青菜汁和成三种颜色的面团,醒30分钟,反复揉匀。番茄茄丁;木耳、黄花菜切碎;葱姜切碎
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3. 三种颜色面团分别搓成条
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4. 三种颜色的条和在一起,搓匀、揪成小面挤
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5. 将小面挤先搓成椭圆形,放在瓦楞纸上,用拇指按着小面挤,在压扁的同时将面挤向前推动,卷曲成蚕蛹形状的面蛹
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6. 放沸水中煮熟
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7. 葱姜炒出香味,下入肉末炒散,再放入番茄丁、木耳、黄花菜、盐、料酒、生抽,炒成酱料,加鸡精调好口味
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8. 浇在面蛹上即可
小贴士
小贴士:1、面蛹制作可以在瓦楞纸上搓,也可以直接在案板上搓
2、卤汁可以用牛羊肉制作,也可以做成其他口味的。
2、卤汁可以用牛羊肉制作,也可以做成其他口味的。
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