酱牛腱
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庄祭日危哀
以前吃酱牛肉都是出自于熟食店。概念里这菜是道大菜、硬菜，自家烧不出那个味道才会选择在外面买来吃。
前天无意间看到文怡姐的方子，茅塞顿开豁然开朗。于是乎在她的大方向上跟据自己家的口味改良了下。其实只是加了黄冰粮和干辣椒。
好了废话不多说，直接上菜了。
前天无意间看到文怡姐的方子，茅塞顿开豁然开朗。于是乎在她的大方向上跟据自己家的口味改良了下。其实只是加了黄冰粮和干辣椒。
好了废话不多说，直接上菜了。
时间: 1-2小时
食材
金钱牛腱
3条
老抽
60ML
生抽
150ML
大料（八角）
5朵
花椒
40粒
肉桂
1块
香叶
2片
丁香
10粒
豆瓣酱
60G
大葱段（京葱）
5CM
姜
4片
小红辣椒
2个
黄冰糖
若干
茶包袋
1个
步骤
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1. 调味材料集体照，忘记拍黄冰糖了。 -
2. 牛腱对半切开，入锅加水煮开后，直接入自来水里冷却，煮肉的水倒掉不要。让煮过一次的牛腱在冷水中泡一会，大锅重新装水去煮，煮开后将牛腱放入开水中再次去煮。
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3. 第二次煮开后，撇沫，水位控制在刚好没过牛肉。放入葱姜调料包。图中大葱我是切成片了，想象中这样更入味一点。不切也没关系的。重点啊重点啊，忘记买茶包袋了，只能用纱布自制了一个。把所有调味材料都装入茶包袋中包好丢入锅里。
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4. 加60ML的老抽
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5. 加150ML的生抽
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6. 盖上，中小火闷煮90分钟。此时你家邻居就会开始猜测你家今晚吃什么了，实在是太香了。
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7. 煮到70分钟左右时，加入两枚小红辣椒。不吃辣可不加。黄冰糖也加入，至于量么，可以一边加一边尝。
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8. 这是煮足90分钟后的牛肉。
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9. 捞出牛肉风干2小时，再入到卤里中大火煮15分钟。冷却后切开开吃。
小贴士
牛肉吃完卤可千万不能倒啊。卤可是越老越香。试试吧，此菜上桌保你有面儿。