酱牛腱
7.6万热度
9收藏
收藏
|
confirmation小葱
跟妈妈学了酱牛腱，方法简单，用高压锅做也比较快。写在这里记录一下做法，也跟大家分享一下。
食材
牛腱
3条
葱
半棵葱白
姜
5-6片
八角
1个
花椒
适量（没法形容。。看配图吧）
香叶
2片
桂皮
一小段
盐
适量
冰糖
2粒
黄豆酱
4勺
生抽
适量
老抽
适量
料酒
一瓶盖
番茄
1个
步骤
-
1. 将牛腱放在冷水中浸泡出血水，中途可以换几次水。
-
2. 将清洗好的牛腱放入高压锅中，加入水，没过牛腱。牛腱较大的话可以用刀在上面扎几刀，方便入味。 -
3. 点火加热至沸腾，转小火，捞出浮沫。
-
4. 加入盐，冰糖，生抽，老抽，料酒，花椒，八角，葱，姜，香叶。此处不需加入过多的盐，因为之后还要加入黄豆酱。老抽加到颜色合适即可。
-
5. 盖上锅盖，上汽后煮15分钟。同时把番茄切成小丁。
-
6. 高压锅泄气后，加入黄豆酱及番茄丁。此时可以尝一下咸淡，调整盐量。汤稍微比平时做菜咸一点。
-
7. 再次盖上锅盖，上汽后煮10分钟即可。煮好后将牛腱在汤汁里继续浸泡数小时，入味会更好。
-
8. 吃！
小贴士
虽然加了番茄，但是酱好的牛腱没有明显的番茄味道，它可以用来提升风味，大家不妨尝试一下。番茄在切之前也可以在顶部划十字刀然后烫一下去皮，不过这里我没有去皮，压力锅压过之后也基本看不到什么了。。
-
热门菜谱
-
干捞云吞面 （附加秘制干捞面酱）
36收藏414.4万热度 -
腊肉炒芦笋
41收藏412.5万热度 -
消肿美肤的薏仁莲子羹
65收藏327.5万热度 -
白菜饺子
120收藏278.3万热度 -
洋葱炒牛肉
45收藏170.6万热度