老卤制作--卤味和卤鸡胗
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后来你不在夏萱
我打小很喜欢吃卤菜，尤其是鸡胗这些比较有嚼劲的卤料。后来家里渐渐就不怎么吃内脏类的食材了。
这几天都是我一个人吃饭，想想很久没吃卤鸡胗了，买了盒鸡胗回来用我家的老卤卤好了放到冰箱里。接下来可以热了吃、可以凉拌，也可以炒菜，也算是解决一个人吃饭的好办法喔。
这几天都是我一个人吃饭，想想很久没吃卤鸡胗了，买了盒鸡胗回来用我家的老卤卤好了放到冰箱里。接下来可以热了吃、可以凉拌，也可以炒菜，也算是解决一个人吃饭的好办法喔。
时间: 10-30分钟
食材
鸡胗
500 克
萝卜 可无
1/2
豆干 可无
3-4
白水蛋 可无
3-4
五香粉
1 小勺
草果
1 只
花椒
20-25 只
桂皮
1 段
桂叶两片
适量
小茴香（Fennel）
1 小勺
丁香
3-5颗
八角（大料）
1 只
鱼露或酱油
1/4杯
盐
1 小勺
冰糖
几块
姜一块
适量
葱一根
适量
步骤
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1. 把所有卤汁里列举的材料放到瓦煲里加6-8杯水煮滚 -
2. 后加入老卤（如无可省略）再煮滚转小火煮30分钟，卤汁成。
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3. 鸡胗清理干净，汆烫后洗净备用。
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4. 把鸡胗和其他卤料放入卤水中小火卤大约1个小时-1.5个小时（根据喜欢的口感而定）就好了。
小贴士
注：取出卤好的卤料食用。剩下的卤汁过滤到一个干净的瓶子里放冷冻库里冷冻。下次再要用的时候，可以按以上卤汁材料里取2-3样熬制一点点的新卤，材料不必全用上每次加几样材料即可，制作好的新卤里加入老卤使用。再按自己的口味每次调整糖和盐即可。
这样逐次累积，老卤风味就会越来越有层次，越用越好。
欢迎到我的博客玩-- http://blog.sina.com.cn/s/blog_67f589f40102x0bd.html
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