鱼香肝尖
4.6万热度
27收藏
收藏
|
阙那壹刻妖娆
滑嫩酸辣的余香肝尖
时间: 10-30分钟
食材
鲜猪肝
半斤
青蒜
两根
冬笋丝
二两
尖椒
一个
胡萝卜
半根
葱姜蒜
适量
泡椒
几个
步骤
-
1. 所需食材：鲜猪肝半斤、尖椒一个、葱姜蒜适量、青蒜两根、泡椒或者剁椒酱一勺、冬笋二两 -
2. 青蒜、尖椒、胡萝卜切菱形块，泡椒切碎
-
3. 猪肝切薄片倒入漏网篮反复轻柔揉搓淋洗八到十次，直到猪肝微白（去除猪肝中的血），加入一勺淀粉半勺盐腌制十分钟，再次挤掉腌出的血水。
-
4. 锅里油微热时下猪肝中小火滑炒到猪肝变色。
-
5. 这样能让猪肝定型和去除血水，而且保持鲜嫩。
-
6. 捞出备用，倒去多余的油
-
7. 准备好碗芡：淀粉半勺、生抽两勺、陈醋两勺、糖一勺、鸡精少许。
-
8. 另置锅油烧热，下葱姜蒜爆香。
-
9. 下切碎的剁椒（我确定闺女不吃这个菜后又加了一勺红剁椒酱，之前配料是微辣版）炒香。
小贴士
鱼香味是近代川菜首创，其原义余香。但因泡椒清爽、糖醋提鲜，低温油滑炒保持猪肉猪肝的滑嫩口感媲美鱼肉而得名鱼香。个人嗜辣喜酸甜口味不同，可依喜好增减。