老北京炒肝儿
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扬扬得意需尽欢
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时间: 1-2小时
食材
肥肠
250克
猪肝
150克
洗肥肠用
适量
淀粉
适量
花椒
10粒
盐
适量
焯水用
适量
料酒
1大勺
汤料用
适量
葱
2棵
姜
2片
八角
2粒
桂皮
2块
白芷
1片
花椒粒
30粒左右
香叶
2片
老抽
1小勺
生抽
1大勺
大蒜
1头
步骤
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1. 肥肠用盐、花椒、淀粉揉搓，翻过来以后把肠子内壁的油摘出，继续揉搓，然后用清水洗净； -
2. 灶上坐一锅冷水，把肥肠放进去倒入料酒，水开后捞出肥肠；
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3. 再另外烧一锅水，把大蒜和淀粉以外的材料全放入锅中，再加入焯好的肥肠，煮至软烂；
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4. 猪肝切成薄片，用清水浸泡，中途换两次水；
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5. 大蒜去蒂剁成蒜末；
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6. 肥肠煮好以后捞出切成小块；
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7. 煮肥肠的水不要扔，捞出调料后再把切好的肥肠倒回去；
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8. 改为中火，加入三分之二的蒜末，接着慢慢调入水淀粉，至汤汁浓稠，要慢慢搅动以免糊锅；
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9. 加入浸泡好的猪肝煮到熟透后加入剩余的蒜末；
小贴士
水淀粉要调的浓稠一点，慢慢加入到锅里，粘稠即好。
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