老北京炒疙瘩
7.1万热度
136收藏
收藏
|
BIVBIVBIVBIV
那天跟网友聊天聊起来牛街的清真超市了,想想我两还是好多年前去过一次呢,在那里吃的老北京炒疙瘩,我爱吃那个,正好过两天看电视,电视里又介绍炒疙瘩的做法,看得我眼馋,于是今天就忍不住做来尝尝看。。我这人缺乏耐心,看了电视介绍的那人用一个洗菜的筐子一搓做的猫耳朵,感觉太麻烦了,我就想做最老式的面丁丁那种疙瘩算了,但是等我切好了面丁丁,看到我放面包那个筐子了,心想要不我试试看呢,没想到一搓真好看,而且也不难,所以我就给面丁丁都给搓成猫耳朵了,自己表扬自己一下哈,耐心大大提高了,这个做好了非常好吃,感觉比老字号的不差呀,有兴趣的喜欢面食的朋友试试看吧,不会后悔的。
时间: 10分钟内
食材
饺子粉
300g
猪肉丁
适量
盐
适量
生抽
适量
柿子椒
适量
洋葱
适量
毛豆
适量
姜末
适量
步骤
-
1. 首先称好300克饺子粉,面粉里放2克盐(这样可以更劲道)
-
2. 用126克清水和成面团,盖上湿布醒30分钟
-
3. 醒面团的时候准备配菜,首先将半个洋葱切丁
-
4. 三种颜色的柿子椒切丁
-
5. 猪肉切丁,姜切末
-
6. 毛豆剥皮用开水焯烫一下备用
-
7. 面团醒好以后用擀面棍擀成厚片
-
8. 用刀切成长条
-
9. 再横着切丁
-
10. 这时火上烧一锅水
-
11. 取来一个筐子(只要下面有花纹就行,没有这样子的用个洗菜的筐子也行,或者高粱秆那种饺子帘也行)将面丁放筐子底上
-
12. 用大拇指按住面丁往前一推(同时也要向下用力)
-
13. 大拇指推到头一个猫耳朵就搓好了
-
14. 两个手的大拇指同时搓,将所有的面丁丁都给搓成猫耳朵
-
15. 这时水也开了,将猫耳朵下锅煮熟,因为面硬,所以要多煮一会儿,我加了三次冷水
-
16. 猫耳朵煮熟了以后将它用冷水过凉然后控干水分备用(过冷水可以令炒制时不黏糊,比较清爽
-
17. 炒锅烧热加入玉米油烧热后加入肉丁和姜末一起煸炒
-
18. 煸炒到肉丁变色下入洋葱丁煸炒
-
19. 再加入焯过水的毛豆煸炒
-
20. 加适量盐
-
21. 加入生抽煸炒均匀
-
22. 再加入控干水分的猫耳朵煸炒
-
23. 最后加入切好的彩椒丁,翻炒均匀就可以了
-
24. 盛入碗中开吃
小贴士
吃的时候也可以凭自己喜好淋点醋,再来两瓣大蒜那就更美味了哈。炒制时盐要比平时炒菜多加些,要考虑到还有很多面疙瘩呢,不然会没味道的。彩椒含维生素比较丰富所以不要长久煸炒,我一般都是下锅一翻就出锅。