老北京炒疙瘩
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孤珊剩
今天的午餐是妈妈的炒疙瘩，从小就爱吃炒疙瘩，小面疙瘩嚼在嘴里很劲道，加上营养丰富的配菜，黄瓜、青豆、胡萝卜、青蒜，肉丁，荤素搭配，营养丰富。今天的炒疙瘩因为家里没有黄瓜和青豆，暂且就用这几样吧，大家做的时候一定要加上黄瓜和青蒜，因为这样才是正宗的老北京炒疙瘩。
步骤
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1. 煮一锅开水，放入面疙瘩中小火煮至中间没有硬心，大约30分钟左右。 -
2. 煮疙瘩的同时胡萝卜洗净去皮切成小丁。
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3. 猪肉切小丁。
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4. 葱姜备好。
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5. 炒锅烧热，放入适量色拉油。
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6. 放入胡萝卜丁用中小火煸炒胡萝卜丁。
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7. 待胡萝卜丁超软，盛出备用。
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8. 将煮好的疙瘩用凉水冲一下。
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9. 还是用刚才炒过胡萝卜的炒锅，锅热后放入肉丁用中小火翻炒至变色，再放入葱姜炝锅。
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10. 炒出香味后放入老抽调色。老抽可以适当的多方一点，以便让面疙瘩上色。
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11. 放入青豆翻炒均匀。
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12. 放入少量的料酒翻炒均匀。
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13. 放入胡萝卜丁翻炒均匀。
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14. 放入煮好的面疙瘩，翻炒均匀，放入适量的盐调味即可。
小贴士
幸福的眼泪小小啰嗦：
1、炒肉丁的时候一定不要用大火，不然会把肉丁炒老。
2、煮面疙瘩的时候可以放一点橄榄油，防止面疙瘩粘连。
3、面疙瘩煮好后一定要用凉水冲一下，但冲的时候又不要用太多的凉水冲。以免面疙瘩的口感变硬。
1、炒肉丁的时候一定不要用大火，不然会把肉丁炒老。
2、煮面疙瘩的时候可以放一点橄榄油，防止面疙瘩粘连。
3、面疙瘩煮好后一定要用凉水冲一下，但冲的时候又不要用太多的凉水冲。以免面疙瘩的口感变硬。