老北京派疙瘩汤
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时间: 1-2小时
食材
面粉
200克
清水
60克
西红柿
一个
鸡蛋
一个
番茄酱
适量
葱
适量
姜末
适量
生抽
适量
盐
适量
白糖
适量
步骤
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1. 粉倒入一个大一点的碗中,慢慢的加入清水。
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2. 边加水边搅拌,搅拌出小疙瘩。如果遇到大的可以用手揪开。
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3. 锅中烧水,放入西红柿,开锅即可关火。
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4. 剥去西红柿表皮,用水烫过后比较好剥。
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5. 西红柿切成块备用。
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6. 炒锅倒入适量的玉米油,放葱花和姜片炒香锅底。
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7. 下入西红柿块翻炒,放入少量白糖。
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8. 再淋入番茄酱,翻炒均匀。
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9. 加入热水,大火烧开。
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10. 水开后下入打散的小疙瘩,用勺子不时搅拌下,避免沾锅,加入盐,生抽调味。
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11. 稍煮片刻,慢慢倒入打散的鸡蛋。
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12. 小火略煮即可关火,出锅前淋上香油即可。
小贴士
疙瘩汤制作有三点需要注意:
第一:不要将粉状面粉直接加入锅内,那就成了熬糨糊了。
第二:做疙瘩的时候一定边放水边搅拌,慢慢的倒水,不要倒得太快,用凉水,这样面疙瘩才会做得又小又细。
第三:做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好,所以宁小勿大。
第四:现做现吃,放久了就成糨糊了,要不是为了等吃糨糊一定要现做现吃哈。
第一:不要将粉状面粉直接加入锅内,那就成了熬糨糊了。
第二:做疙瘩的时候一定边放水边搅拌,慢慢的倒水,不要倒得太快,用凉水,这样面疙瘩才会做得又小又细。
第三:做疙瘩汤时小疙瘩比大疙瘩的口感要好,所以宁小勿大。
第四:现做现吃,放久了就成糨糊了,要不是为了等吃糨糊一定要现做现吃哈。
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