老北京炒疙瘩
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娇柔composite
北方人的缘故吧，对面食有些偏爱。炒疙瘩就是我喜欢的一款面食，这是北京特有的传统小吃。我做的这款老北京炒疙瘩，就是我自己家的一个版本，用料并没拘泥于传统的搭配。我觉得可以随着季节的变化、手头现有的食材来调整配菜，只要符合家人的口味，好吃且营养丰富就是硬道理。
时间: 10-30分钟
食材
小麦面粉
300g
油
适量
盐
适量
鸡蛋
50g
水
100g
火腿
90g
黄瓜
90g
胡萝卜
60g
土豆
60g
青椒
60g
榨菜碎
少许
蒜
4瓣
葱
适量
酱油
20ml
醋
10ml
料酒
适量
香油
适量
步骤
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1. 将面粉倒入盆中，打入一枚鸡蛋约50g。 -
2. 用筷子将鸡蛋搅拌均匀后放入1克盐。
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3. 逐步倒入冷水和成面团，盖上盖子饧半个小时以上。
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4. 饧面的过程中，准备配菜，将火腿、黄瓜、胡萝卜、土豆、青椒切成丁，榨菜切成碎末，并准备葱花、蒜末。
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5. 面饧好后，放上薄面，擀成1cm厚的面片。
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6. 切成不超过1cm的条状。
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7. 切成小丁。
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8. 锅内水烧开后，放入面疙瘩，煮至面疙瘩全都漂起后，关火焖两分钟。
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9. 捞出后过冷水。
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10. 锅内放底油，炒菜的量即可，放入葱花，煸香后，放入土豆丁。
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11. 土豆丁煸炒至变色发黄后放入胡萝卜丁翻炒，再加入火腿丁继续翻炒，最后放入黄瓜丁、青椒丁，榨菜末。
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12. 配菜炒好后，放入面疙瘩，面疙瘩要控下水，加入酱油、盐、料酒，翻炒均匀。
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13. 加入醋，撒上蒜末，翻炒两下滴香油即可出锅。
小贴士
1、传统的面疙瘩是手揪成的，我这里是用刀切的，疙瘩不能切的太大，否则吃起来口感不好。
2、面疙瘩煮熟后一定要过冷水，炒起来清爽不粘。
3、香油滴一两滴即可，多了会遮盖食材的味道。
4、肉、配菜可根据时令，自由选择。
2、面疙瘩煮熟后一定要过冷水，炒起来清爽不粘。
3、香油滴一两滴即可，多了会遮盖食材的味道。
4、肉、配菜可根据时令，自由选择。