老北京炒疙瘩
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炒疙瘩是北京特有的一种传统清真小吃。已有近百年历史，制作过程中煮炒兼用，颜色焦黄，配以时令蔬菜，选料考究。吃起来又绵软又有劲，越嚼越香。实为清真小吃中不可多得的佳品。特点：滑爽可口，营养丰富。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
250g
面粉
1碗
长豆角
1把
土豆
1个
洋葱
半个
油
适量
盐
适量
酱油
适量
五香粉
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
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1. 面粉一碗，放半勺盐，加水搅拌成絮状，和成较硬面团，盖个保鲜膜饬二十分钟左右，此过程准备其他材料。 （面粉与水的比例2：1） -
2. 各种材料洗净，豆角摘去干尖去掉有虫眼的地方，土豆、洋葱去皮。
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3. 长豆角、土豆、洋葱分别切丁，土豆切好后用清水冲一下。 五花肉切大丁，葱、姜切碎。
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4. 饬好的面团揉光滑
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5. 擀成1公分厚的圆饼，把圆饼用刀均分成一公分宽的长条。
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6. 再把长条切成一公分左右的疙瘩，撒上面粉稍微揉搓一下防止粘连。
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7. 锅中烧水，水开后下水疙瘩。待疙瘩浮起时打凉水，反复三次疙瘩就煮熟了。
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8. 捞出过凉水，备用。
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9. 烧水的同时，另起锅锅中放油，油热后倒入葱姜煸香，放入五花肉小火炒。
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10. 五花肉炒出油后，放五香粉、酱油翻炒均匀，下青豆粒和土豆炒，炒至七八成熟后下洋葱炒。
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11. 洋葱变软后，倒入疙瘩翻炒一分钟左右，待疙瘩入味后关火起锅。
小贴士
和面时放点儿盐，可以让疙瘩更加筋道。
疙瘩中放了盐，酱油也有咸味，可以根据个人口味酌情加盐。
疙瘩中放了盐，酱油也有咸味，可以根据个人口味酌情加盐。