早餐系列→老北京炒肝
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炒肝是北京地区汉族传统名吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺” 发展而来的北京小吃。 浓浓的蒜香最诱人了，自己做的干净，真材实料，宝贝能吃一碗，猪肝是补血佳品，不过三高人群要少吃。
时间: 1-2小时
食材
猪大肠
350g
猪肝
250g
大蒜
一头
花椒（洗肥肠）
八粒
大料
两个
桂皮
一块
草果
一个
白芷
两片
香叶
两片
姜
一块
大葱
半根
花椒（煮肠用的）
十粒
盐
两匙
酱油
一匙
老抽
一匙
红薯淀粉（勾芡用）
一汤勺
淀粉（洗肥肠）
两匙
料酒
两匙
步骤
-
1. 肥肠用盐、花椒和淀粉搓去粘液，把大肠里面翻过来摘去油脂。 -
2. 清洗两遍，凉水下锅焯，另起锅，放料酒，姜和葱、花椒、大料等香料，煮一个小时左右，至成熟，筷子轻松扎透。煮大肠的汤不要扔，作为炒肝的汤。
-
3. 大蒜切末
-
4. 肥肠切小段
-
5. 猪肝切薄片，冲洗几次，去掉血水。
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6. 肥肠段放入煮肠的汤里，加入盐，酱油，老抽，一部分大蒜，出蒜香后分次勾入水淀粉，粘稠后放猪肝，再把剩下的大蒜放里即可。
小贴士
红薯淀粉勾的芡汤色比较亮，煮肠的汤作为老汤味道很浓厚，肝要最后放能保证嫩度，大肠翻面时对着水龙头流出来的水比较容易翻。
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