今在很多的京味菜馆都能吃到炒肝,老北京人都好这口。炒肝的汤晶莹透亮,大肠肥滑软烂,肝嫩鲜香,是老北京小吃中的代表之一。“炒肝”不是以主料命名的菜名，“炒肝”中的肝和肠的比例为1:3，虽然猪肠是主料，却不称“炒肠”，而猪肝只是配料而已，却突破常规，凸现配料，命名为“炒肝”。“炒肝”的烹制方法说是“炒”实则为“煮”，但这并不妨碍“炒肝”深入人心。地道的老北京“炒肝”汤汁油亮、蒜香扑鼻、肥而不腻，有着浓浓的市井风味，但也沉淀着老北京的悠久历史与情致。