苦瓜炒牛肉
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夏日的綠色夷徭
苦瓜炒牛肉，是夏日餐桌上清热去火的家常美味。但是要炒出嫩滑爽口的牛肉却不是件容易的事呢。来，这就告诉你怎样炒出不老不柴的牛肉。
时间: 10分钟内
食材
牛冧肉
100克
苦瓜
1根
生姜
适量
盐
1小勺
糖
1小勺
生粉
2小勺
生抽
1勺
步骤
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1. 牛肉要选择牛冧肉，也就是牛后腿的大腿肉。洗净，找好肉的竖向纹理。 -
2. 刀口垂直于牛肉竖向纹理，切薄片。
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3. 每片肉片都用刀侧拍压几下，使肉的结构变得松散。
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4. 这是拍压前的肉片。
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5. 这是拍压后的肉片。
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6. 姜剁碎。
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7. 刀功处理好的牛肉加生粉、生抽、糖、油、姜末（先不放盐），拌匀静置一会儿。
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8. 苦瓜去馕，切薄片。
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9. 锅里烧热油。牛肉临入锅前加一点盐拌匀，倒入锅中划炒至5成熟（也就是一面已变色另一面还是生的），盛起。
小贴士
1. 苦瓜片加入适量的盐杀出水分， 再放入锅中煸炒，将苦瓜里面的水分微微煸炒干； 2. 五花肉片要微微煸炒出油后再放入苦瓜片进去煸炒， 最后加入盐调味。
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