回锅肉
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嫩佑铭刻应刻
脍炙人口回锅肉，青蒜搭配味更佳。
时间: 1-2小时
食材
五花肉
500克
青蒜
200克
生姜
适量
大蒜头
适量
食用油
适量
盐
适量
料酒
适量
郫县豆瓣酱
适量
生抽
适量
老抽
适量
白糖
少许
步骤
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1. 五花肉洗净，冷水下锅，煮开后洒一勺料酒，几片姜片，大约煮一刻钟左右，用筷子插进去无血水捞出晾凉。 -
2. 五花肉去皮切薄片（当然也可不去皮，随各人爱好），姜切丝，蒜切片，青蒜择去黄叶，斜切小段，蒜白和蒜叶分开放。
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3. 锅烧热，放点油滑锅，把肉片下入煸炒。
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4. 炒至肥油出，肉片边缘卷曲，变黄有香味飘出时，把它扒到锅边，下入姜蒜炒香。
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5. 再下一勺豆瓣酱，一起翻炒均匀，下点老抽调色。
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6. 下入蒜白，大火翻炒几下，下入适量生抽和少许白糖，再下蒜叶，快速翻炒变软时关火即成。
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7. 瘦肉焦香，肥肉不腻，蒜清甜，咸鲜下饭。
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8. 成品图。
小贴士
煸肉片的时候如果觉得油出多了可以盛出一部分做它用，免得腻；青蒜不要炒过了，就没有特有的鲜甜味道；因为加了豆瓣酱所以没有加盐。
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