1. 田螺买回来放清水，撒点油容易吐沙。

2. 泡一会儿之后，把外壳洗干净，放锅里水开之后再煮两分钟左右起锅。把螺肉挑出来，把螺肠去掉，螺肉用盐黄酒再洗洗。田螺盖子最好留下。

3. 螺肉剁碎，和肉末一起，放葱姜末、鸡蛋、盐、生抽、黄酒一个方向搅拌。

4. 往田螺里面塞肉。最好用手压压，保证最里面也可以有肉。最后把盖子盖上。一个个摆好。

5. 葱姜蒜末辣椒酱（干辣椒、豆辨酱都可）煸出香味。

6. 放水、老抽、盐，把田螺放入。水开之后小火煮十分钟以上。

7. 大火收汁，放少量糖、醋、鸡精，起锅装盘，最后撒点葱末。色香味俱全，欧啦！