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田螺塞肉-蜜桃爱营养师私厨-农家菜-破译田螺不腥的秘密
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小梦泯灭无言钱浭
田螺塞肉，似乎是夜排挡的菜。
现在上海的餐馆里，已经很少能点到这道菜了。
有十几年没有吃过田螺塞肉了……
自己烧一次，过过瘾。
时间: 10-30分钟
食材
【主要食材】
适量
田螺
1000g
肉糜
400g
荸荠
8个
【辅料及调料】
适量
黄酒
适量
料酒
少许
生姜
一块
小葱
15g
大蒜
半个
八角
2个
桂皮
1片
香叶
4片
山奈
2枚
豆瓣酱
10g
豉油膏
5g
生抽
15ml
老抽
5ml
二荆条干辣椒
2根
朝天椒
2根
玉米油
适量
玉米淀粉
一小碗
腌肉馅：详见步骤
适量
步骤
  • 1. 田螺买回来，养一天，让它吐吐泥土腥气和垃圾。
  • 2. 锅内冷水，加黄酒，加1小匙盐5g。大火煮开
  • 3. 沸腾3分钟。
  • 4. 浸泡在冷水里。很多盖子自己掉了，把盖子都去除。
  • 5. 用板刷，把田螺刷外壳干净。
  • 6. 浸泡在冷水里，花椒、生姜、黄酒，去腥。约15-30分钟
  • 7. 用牙签或粉刺针，挑出全部螺肉，去除尾部肠的部分，只留头部螺肉。田螺壳，甩干。
  • 8. 田螺壳清洗，放在水里+花椒+生姜+黄酒。煮，去腥。
  • 9. 煮到沸腾，小火3分钟。关火。
小贴士
1、田螺很腥臭，整个清洗过程，都是在去腥。教大家用面粉清洗，也算传授秘诀了。
2、饭店里的田螺塞肉，肉容易调出来，所以我也传授大家秘诀了。
3、我写的已经很详细了，大家都试试吧。
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