田螺塞肉
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温柔的高韵祁
田螺是河中之物，江南水乡特别盛产，虽无法考证田螺塞肉这道菜出自哪里，但确是江南水乡人家的家常菜下酒菜，如果你有机会游览江南，记得来尝尝田螺塞肉的味道，那是江南水乡的味道，鲜美而浓郁！
时间: 30分钟-1小时
食材
田螺
12个
猪肉泥
75g
色拉油
适量
白胡椒粉
少许
豆瓣酱
1勺
盐
少许
生抽
2勺
老抽
1勺
砂糖
少许
料酒
2勺
香油
适量
蛋清
1个
姜片
5片
葱
2棵
蒜瓣
2个
步骤
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1. 买回的田螺尾部已剪掉了，用牙刷把外面刷干净 -
2. 放入锅中汆水加点姜片、葱结，水开后煮5分钟
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3. 捞出沥干水分
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4. 取一个田螺，先把它的盖子取下来，然后用牙签把里面的肉完整的挑出来，把后面的泥肠掐掉
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5. 这是处理好的，我们需要的三部分，就是把泥肠部分扔掉了
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6. 把螺肉切成薄片再剁成末
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7. 取一盘，放入螺肉末和猪肉泥
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8. 加入适量的姜末、葱末
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9. 加入料酒、盐、生抽、白胡椒粉、蛋清和香油
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10. 按着一个方向搅拌上劲
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11. 取一个空螺壳，用勺子取适量馅料填入空里
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12. 盖上田螺盖子
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13. 这是全部完成的半成品
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14. 起油锅爆香姜蒜片
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15. 放入田螺翻炒片刻后加料酒
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16. 加的盐、生抽、老抽翻炒均匀
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17. 加入适量清水和豆瓣酱拌匀
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18. 我还加了一点点砂糖煮沸至汁水浓稠
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19. 起锅前撒葱花淋香油即可出锅装盘
小贴士
塞入的肉不能太多，不然出不来，我是筷子挖，弯部就挖不到！
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