大头菜炒肉末
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燕谁把琴弦拨断
大头菜是一种腌制菜，外边看起来有点像萝卜其实不是；除了可以炒肉末以外还可以用来煲汤。不论是拌饭或吃粥一样搭配，这个大头菜一般是在广东一带的人吃得比较多；老家的大头菜也是从广东一带运过去的。
食材
猪前腿肉
2斤
大头菜
5片
秘制红烧汁
4汤匙
水
2碗
大蒜
3瓣
步骤
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1. 大头菜备用。 -
2. 将大头菜洗净后切成小片，然后浸泡在水里约3小时，每小时换一次水。大头菜是腌制品所以必须泡水去掉咸味。
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3. 在大头菜快泡好后就可以开始把猪肉剁碎。
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4. 大头菜的水倒掉；然后把大头菜切成丁。
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5. 锅里加热后放入油，将大蒜末爆香。
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6. 把肉末倒入锅里翻炒5分钟。
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7. 倒入大头菜丁继续翻炒10分钟。
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8. 肉末炒了10分钟后倒入2碗水。
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9. 然后放入红烧秘制酱翻炒均匀。
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10. 盖上锅盖开中小火焖炒，约4分钟开盖子翻炒一下。
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11. 直到水分超不多收干时就可以熄火了。
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12. 必须要留些汤汁这样肉末才不会很干。
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13. 成品。
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14. 成品。
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15. 成品。