１、鱼放入后不要多翻动，等煎得差不多的时候再翻面，否则易破坏形状
２、在锅底用干姜涂抹和在鱼身上拍干淀粉的主要目的是为了不粘鱼皮，使做出来鱼的卖相比较好
３、家里炸鱼不可能用很多油，所以需要翻面，掌握好翻面时间，以免破坏形状
４、糖醋汁的比例已经写好，要根据鱼的大小来决定多少量，所以要根据自家鱼的情况来决定用多大的勺子配
５、一定把鱼炸熟炸透。家里用油不是很多，如果鱼头和鱼尾没有浸到油的话，一定要转动锅子使油炸到头，然后再转动使油炸到尾，总之要全部都要炸到。另外如果鱼比较大的话一定要多炸一会儿。
６、鱼身上拍上干淀粉的目的有二个：一是保护鱼皮，使它不易破。二是保护鱼肉，可以鱼肉更鲜嫩。