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泡椒糖醋大黄鱼
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noted水龙头
鱼对于我来说只要不腥不老，百吃不腻，
被鱼刺卡到进过两次医院也阻挡不了我对鱼肉的爱，
而且脂肪少，不长肥，为啥不吃呢！！！
相对不太爱干烧和烤鱼，因为失去了嫩和滋润的口感，而且上火，
偏爱蒸、煮、炖，烧，今天就做——泡椒糖醋大黄鱼（超爱糖醋的一切），微辣酸甜，肉质软嫩，酱汁都想来拌饭！
食材
大黄鱼
1条
油
适量
猪肥肉
几片
大葱
2根
姜
10片
蒜
5个
香菜
1根
泡椒
5个
泡姜
1个
干辣椒
2个
花椒
10颗
老抽
1勺
醋
2勺
糖
2勺
淀粉
1勺
水
1碗
盐
适量
料酒
1小碗
步骤
  • 1. 1.将大黄鱼去鳞去鳃去眼去内脏去额头那块皮（感谢完成此步骤的猪大姐，猪大姐说额头那块皮很腥），冲洗干净，切斜口，用少许盐、料酒腌制一下，等腌鱼的时间就来准备配料，各种洗洗洗，切切切，如图，最主要就是调料汁那一碗（左下），把调料汁配料全搅拌均匀，我一般还是要根据每次尝的味道来适当调整添加配料
  • 2. 2.锅烧热，倒入油，油热后，放姜片，然后轻轻沿锅边放入鱼，中火煎至一面金黄，再翻面（切勿不停翻、铲）
  • 3. 3.待煎至两面金黄
  • 4. 4.转小火，把鱼推锅边，舀出多余的油
  • 5. 5.放入猪肥肉爆香
  • 6. 6.倒入蒜、泡姜、泡椒、辣椒、花椒煸炒出香味
  • 7. 7.沿锅边倒入料酒，
  • 8. 8.再倒入调料汁烧煮
  • 9. 8.加入葱，待汤汁收浓稠即可
  • 10. 出锅，我去舀饭了哟
小贴士
腌好的鱼可用厨房纸吸去多余水份，以免煎的时候油太炸
煎鱼时不要不停去翻动
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