面拖蟹
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单薄gracious
面拖蟹是由螃蟹为主要食材，是江南地区一道汉族名菜，选用六月黄（大闸蟹）为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。，蟹黄更加鲜嫩，肉质也更细软，比大闸蟹更胜一筹。今天超市看到有新鲜的大闸蟹，但是个不大，不适合清蒸，就临时决定做面拖蟹，好久没做了，今天吃个够…
时间: 10-30分钟
食材
大闸蟹
8只
毛豆
300g
面粉
适量
葱段
适量
姜片
适量
植物油
适量
生抽
适量
料酒
适量
白砂糖
适量
白胡椒粉
适量
步骤
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1. 大闸蟹用牙刷刷洗干净 -
2. 准备好面粉
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3. 把大闸蟹对半切开后，把切口面迅速按住面粉，使面粉粘满切口防止蟹黄流出
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4. 全部切口都粘满面粉
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5. 起油锅，油温7分热时，把大闸蟹切口全部朝下放入炒锅，炸至切口面呈金黄色
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6. 再翻面，把大闸蟹炒至全部变色金黄时盛出备用
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7. 原锅加入葱段和姜片煸香锅底
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8. 加入毛豆翻炒片刻
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9. 再把炸好的大闸蟹加入锅里，一起翻炒
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10. 加入适量料酒
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11. 加入适量生抽（喜欢颜色深的可以加红烧酱油）
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12. 加入适量白砂糖翻炒
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13. 再加入适量白胡椒粉
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14. 加入可以浸没大闸蟹的水，加盖大火煮5分钟
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15. 剩余的面粉加入水调成面糊，慢慢的加入锅里
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16. 翻炒至酱汁浓稠即可出锅