鱼香茄子煲
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若雪樱花草大
前一段时间最大的新闻就是“鱼香肉丝没有鱼”，鱼香味是川菜中的经典味型之一，除了鱼香肉丝，还有两样代表的菜式是鱼香茄子和鱼香油菜苔。既然鱼香肉丝里没有鱼，那么鱼香茄子里没有鱼也是自然而然的。
时间: 10-30分钟
食材
茄子
300g
猪肉馅
50g
食用油
10g
蛋黄
1个
蒜蓉
15g
青椒
30g
红椒
30g
洋葱
15g
柱候酱
15g
桂林辣椒酱
30g
花雕酒
10g
蚝油
15g
精盐
3g
白胡椒粉
少许
香葱
5g
香油
10g
步骤
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1. 茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条，撒入精盐盐渍10分钟。青红椒、洋葱切碎，香葱切葱花 -
2. 肉馅中加入蛋黄搅拌均匀。热锅放油，放入肉馅炒香后盛出备用
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3. 锅中另放油，加入蒜蓉、青红椒碎和洋葱碎炒香，加入柱候酱、桂林辣椒酱炒香
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4. 加入肉馅炒匀，加入花雕酒、蚝油、白胡椒粉、精盐、生抽、白糖等翻炒均匀
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5. 将茄条码入塔吉锅中，加入炒好的肉馅
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6. 加盖中火烧约6分钟，待水汽溢出时，淋上香油，撒上葱花，加盖烹少许花雕酒，关火焖10分钟即可。
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7. 成品图
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8. 成品图
小贴士
1、传统做法要将茄条油炸后飞水，用塔吉锅可以不过油，盐渍后直接焖煮，做法更加健康。
2、因茄子盐渍后再焖煮出水较少，所以不用再勾芡。
2、因茄子盐渍后再焖煮出水较少，所以不用再勾芡。