鱼香茄子煲
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W佛系少女YG
川菜中又一道超级受欢迎的菜，不顾现在走到哪儿吃到的鱼香茄子的味道都不太一样，也是，在四川自有四川的正宗做法，离开四川，必定会根据各地的气候，人们喜欢的口味进行修改，这个不知道算不算入乡随俗。
食材
茄子
一条
五花肉
一小块
青红辣椒
一个
郫县豆瓣酱
2汤匙
蒜瓣
2粒
姜蓉
少许
泡椒
8个
盐
1小勺
糖
半匙
香醋
1匙
酱油
2汤匙
料酒
少量
老抽
几滴
淀粉
1匙
清水
适量
油
适量
步骤
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1. 茄子切小块 -
2. 放入少许盐抓一抓，让茄子里的水分析出
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3. 备好其他材料，辣椒切小块，泡椒切短，五花肉切小块，也可以剁成肉碎，姜蒜剁碎，味汁材料全部倒入碗中调成备用酱汁
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4. 茄子挤出水份
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5. 锅热油
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6. 放入茄子炸成金黄色即可捞出
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7. 炒锅放入五花肉煎香
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8. 煸出油
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9. 然后舀入郫县豆瓣酱，小火炒出红油
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10. 放入泡椒
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11. 放入蒜蓉和姜蓉
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12. 炒香后倒入茄子
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13. 茄子略炒均匀以后，倒入调好的酱汁
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14. 大火收汁至浓稠即可，不好收太干哦茄子差不多做好的时候，取一只砂锅烧热，茄子好了马上倒入砂锅中，这时候锅边咕咚咕咚的冒泡，好有食欲的场面
小贴士
1 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油，不费油
2 至于肉，我贪图方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦
3 酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的
4 最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火
5 天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。
2 至于肉，我贪图方便切成小肉片了，大家也可以切得更碎一点，随自己喜欢啦
3 酱汁一定要提前兑开，要不到最后一样一样的倒入锅里的话，味道绝对要变成其他味道的
4 最后不要收太干的汁，浓稠的时候就可以关火
5 天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜，这样可以慢慢的吃很久都不会变冷。