鱼香茄子煲
11.8万热度
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书柳欧买嘎丝
茄子是一种非常常见的食材，但是要想把茄子做的好吃，也不是意见容易的事情。因为茄子非常的吸油，往往在制作的过程中，茄子都要经过事先的炸制，比如地三鲜、肉末茄子、鱼香茄子等等。今天的这道鱼香茄子煲，则免去了油炸茄子的过程，最终做出的茄子口感和味道也很好！当然如果要油炸，实现少油也是可以的，比如在油炸后，用勺子或其他工具挤出多余的油，或把油炸后的茄子放入沸水锅中汆一下，捞出后沥干水分也可以。
时间: 30分钟-1小时
食材
茄子
500克
猪肉馅
适量
冬笋
适量
胡萝卜
适量
木耳
适量
植物油
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
豆瓣酱
1勺
郫县豆瓣
1勺
老抽
适量
生抽
适量
盐
适量
白糖
适量
高汤
适量
水淀粉
适量
步骤
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1. 茄子去皮，切成7cm长、2cm见方的长条，放入盐拌匀杀出水分； -
2. 猪肉馅加入生抽、料酒、少许盐腌制20min；
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3. 木耳提前用温水泡发后切丝，胡萝卜、冬笋切丝；葱、姜、蒜切末备用
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4. 热锅中放入油，待油热后，放入腌制好的肉末煸炒至变色，盛出备用
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5. 热锅放油，烧至7成热，放入蒜末炒出香味，然后放入葱末、姜末和豆瓣酱继续翻炒；
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6. 放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝，煸炒；
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7. 茄子挤出多余的水分，然后放入锅中，调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤，翻炒均匀；
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8. 放入炒好的肉末，大火烧至茄条入味后，用水淀粉勾芡；
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9. 盛入事先烧烫的小砂锅中，盖上砂锅盖，小火焖5min，撒葱花趁热上桌即可。
小贴士
1.茄子很吃油，一般在制作的时候都会用油炸，这一版本的没有用油炸，而是用盐杀出水分，最后吃起来不会感觉水水的，味道也能进入到茄子里；
2.如果放入高汤，味道会很好，如果没有高汤，用热水代替也可以，可以放少许的鸡精；
3.小砂锅要事先加热；
4.茄子也可以不去皮，不必纠结营养损失的问题，损失的营养完全可以通过其他的食物补充。
2.如果放入高汤，味道会很好，如果没有高汤，用热水代替也可以，可以放少许的鸡精；
3.小砂锅要事先加热；
4.茄子也可以不去皮，不必纠结营养损失的问题，损失的营养完全可以通过其他的食物补充。