1. 面粉倒入盆中，慢慢加开水烫一半面，剩余加凉水和成面团。 和成软软的面团，醒30分钟。

2. 这时做油酥，小葱切碎和胡椒粉、盐放入小半碗面粉中搅勻，锅中油冒烟，倒入面粉碗中拌匀。

3. 取一小块面，擀成长椭圆形，均匀抹上一层油酥。

4. 从下面卷起，卷的层越多越好。

5. 卷好揉成细长条，越细越好，从一端向内卷。面很柔，可边拉边卷。卷好后呈草帽形状，所以叫草帽饼。

6. 按平擀圆下平底锅煎，饼薄好吃。

7. 放少许油，中火煎，煎时不停地用两根筷子转动饼的两边(1人操作无法拍)。煎黄翻面，用筷子向中间挤并转动饼，分层。

8. 饼会自然散开。

9. 不滑散，这样吃也不错。